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May 26, 2023

Tout ce que vous devez savoir sur le seitan

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens. La punchline de « Alors, où les végétaliens obtiennent-ils leurs protéines ? » est une question discutable à ce stade de l’histoire culinaire. L’essor des aliments d’origine végétale

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La punchline de « Alors, où les végétaliens obtiennent-ils leurs protéines ? » est une question discutable à ce stade de l’histoire culinaire. L’essor de l’ingénierie alimentaire à base de plantes et des marques populaires comme Impossible Foods et Beyond Meat ont déclenché une augmentation des investissements publics dans les viandes d’origine végétale. Bien que certains de ces aliments, comme les hamburgers qui « saignent » lorsque vous les mordez, semblent quelque peu futuristes, tous ces produits sont construits à partir d'aliments simples à base de plantes qui existent depuis des siècles – dont beaucoup ont été améliorés avec de nouveaux aliments. saveurs, textures et technologie moderne.

Le seitan (prononcé « say-tan »), comme le tofu, est une alternative à la viande intégrée à de nombreuses viandes végétaliennes transformées. Bien que son nom puisse suggérer quelque chose de néfaste, le seitan est l’une des sources de protéines de la plus haute qualité pour les végétaliens. Elle est également souvent reconnue comme l’une des protéines végétaliennes les plus carnées en raison de sa texture filandreuse semblable à celle de la viande. Voici quelques-unes des choses les plus importantes que vous devez savoir sur le seitan et comment vous pouvez le préparer vous-même à la maison.

Selon Love Seitan, cette protéine alternative remonte à près de 1 500 ans en Chine. Les moines bouddhistes, reconnus comme l'une des premières sociétés à adopter un régime sans viande, ont rapidement appris à tremper la pâte de blé dans l'eau pour en éliminer l'amidon et à cuire les protéines résiduelles comme ils le feraient pour la viande. Le Seitan a évolué au fil des années et a finalement été introduit dans les cultures occidentales dans les années 1960. George Ohsawa, un philosophe japonais, fut le premier à inventer le nom « seitan », dérivé des mots japonais signifiant « fait de » (sei) et « protéine » (tanpaku).

Le seitan a gagné en popularité grâce à la montée en puissance des régimes macrobiotiques aux États-Unis. Ce régime imposait conceptuellement une alimentation en harmonie avec la nature, s’abstenant ainsi de manger de la viande, des produits laitiers, des produits d’origine animale et des aliments transformés. En conséquence, le seitan pourrait fournir des niveaux élevés de protéines et la même texture que la viande, sans les complications éthiques liées à la consommation d’animaux.

L’ingrédient essentiel du seitan est le gluten de blé vital. Il faut d’abord noter que le seitan et le gluten de blé vital ne sont pas la même chose ; vous ne pouvez pas remplacer le seitan par une recette nécessitant du gluten de blé vital. Essentiellement, le gluten de blé vital est comme des protéines de gluten isolées. Cela confère au seitan ses qualités filandreuses et élastiques. Vous pouvez également utiliser du gluten de blé vital pour ajouter de l'élasticité au pain ou transformer votre farine tout usage en farine à pain.

Si vous envisagez de préparer du seitan à la maison, il existe deux manières potentielles d'obtenir votre gluten de blé vital. La première consiste à acheter un sac de gluten de blé vital auprès d’un détaillant en ligne ou d’un épicier de produits naturels. La seconde consiste à faire la même chose que les anciens moines : laver votre farine pour éliminer les amidons. La méthode de lavage de la farine utilise trois parties de farine (à pain ou tout usage) pour une partie d'eau. Ensuite, la boule est lavée pendant 12 heures maximum, selon le degré de moelleux souhaité pour le seitan. Le seitan qui n’a pas été lavé trop longtemps sera plus doux et plus moelleux, tandis que le seitan qui a été trop lavé aura la texture d’un pneu en caoutchouc.

Après avoir développé votre pâte de seitan, vous pouvez commencer à la mélanger avec d'autres ingrédients pour aider à développer sa saveur, car le seitan a à lui seul le goût de la farine humide. Nous vous recommandons de couper la pâte avec une purée de haricots pour aider à réduire son élasticité et la rendre plus douce. Vous pouvez ajouter de nombreux types de haricots ; nous recommandons d'utiliser des haricots cannellini pour leur texture soyeuse et leur goût doux. Pour ajouter des haricots à votre seitan, réduisez-les en purée (avec leur jus d'aquafaba) dans un mixeur ou un robot culinaire avec un peu de bouillon ou d'eau avant de les incorporer à votre gluten de blé.

D'autres recettes de seitan alternatif au poulet nécessitent du tofu comme agent de coupe. Le tofu mou ou soyeux se mélange facilement lorsqu'il est mélangé aux autres ingrédients et n'a pas une saveur prononcée. Le tofu aide à imiter la tendreté du poulet, ce qui signifie que vous pouvez modifier le rapport entre le tofu et le gluten de blé vital si vous recherchez une viande plus moelleuse comme la carne asada végétalienne.