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Jun 20, 2023

Des scientifiques ont imprimé en 3D une part de gâteau

La recette à sept ingrédients montre le potentiel pour l'avenir de la fabrication d'aliments avec cette technologie, affirment les chercheurs Will Sullivan, correspondant du quotidien. Les scientifiques ont utilisé des imprimantes 3D pour concevoir une gamme de

La recette à sept ingrédients montre le potentiel pour l'avenir de la fabrication d'aliments avec cette technologie, affirment les chercheurs

Will Sullivan

Correspondant quotidien

Les scientifiques ont utilisé des imprimantes 3D pour concevoir toute une série d’objets utiles, attrayants ou carrément étranges. Les consommateurs peuvent acheter des cadres de vélo et des chaises imprimés en 3D, une réplique de Thing de « La famille Addams » et même des figurines de Dwayne « The Rock » Johnson en poulpe ou en homard.

Mais aujourd’hui, les chercheurs repoussent les limites déjà vastes de l’impression 3D vers un autre domaine, plus délicieux : le cheesecake.

Une équipe a récemment utilisé une imprimante 3D pour fabriquer une part de gâteau comestible, ont-elles rapporté mardi dans la revue NPJ Science of Food.

Leur recette imprimable nécessite sept ingrédients : pâte de biscuits Graham, beurre de cacahuète, confiture de fraises, Nutella, purée de banane, filet de cerises et glaçage. La technologie a construit la tranche en pressant chaque élément d’une seringue en fines lignes, formant ainsi le dessert en couches.

Bien entendu, la réussite d’un gâteau dépend de son goût. Le fait que quelqu'un apprécierait ou non cette tranche particulière pourrait dépendre de son affinité pour les biscuits Graham : la pâte de biscuits Graham représentait plus de 70 % du dessert.

"Lorsque vous mordez dedans, vous sentez en quelque sorte les saveurs vous frapper par différentes vagues", a déclaré Jonathan Blutinger, ingénieur en mécanique à l'Université de Columbia et premier auteur du nouvel article, à Jeremy Hsu du New Scientist. "Et je pense que cela dépend de la superposition à l'intérieur de la structure réelle."

"Cela avait définitivement le goût de quelque chose que je n'avais jamais essayé auparavant", a déclaré Blutinger à Ian Sample du Guardian, faisant référence à des tentatives antérieures et effondrées de tranche. « J'ai plutôt apprécié, mais ce n'est pas un mélange conventionnel. Nous ne sommes pas des chefs Michelin.

L'équipe de Blutinger a obtenu les ingrédients de son gâteau dans un dépanneur local de New York. Les chercheurs ont écrasé des bananes avec une fourchette pour créer une purée, et ils ont mélangé de l'eau, du beurre et des biscuits Graham dans un robot culinaire pour former la pâte.

Les premières versions du gâteau reposaient sur beaucoup moins de pâte de biscuits Graham : elle ne représentait qu'environ un tiers de la tranche dans ces recettes. Mais au fur et à mesure que l’imprimeur construisait ces premières tranches, les confiseries se sont rapidement effondrées lorsque des couches d’ingrédients plus humides ont été ajoutées.

Après plusieurs tentatives infructueuses, les boulangers férus de technologie ont décidé d'ajouter des couches de pâte de biscuits Graham sur toute la tranche. Ils ont créé des puits à partir d'ingrédients solides et plus secs, avec des parois épaisses au fond et plus minces au sommet. Ensuite, ils déposaient les ingrédients les plus humides à l’intérieur des puits, ils étaient donc soutenus.

Grâce à ces changements, les tranches suivantes ont conservé leur intégrité structurelle. La dernière étape consistait à utiliser un laser bleu pour dorer la couche supérieure de biscuits Graham. Au total, il a fallu 30 minutes pour réaliser la tranche.

Le cheesecake de l'équipe n'est pas la première tentative de fabrication d'aliments imprimés en 3D. Une entreprise travaille sur de la viande végétale imprimée en 3D, tandis qu'un restaurant éphémère propose des repas imprimés en 3D, selon Jackie Wattles de CNN. La NASA a étudié la nourriture imprimée en 3D que les astronautes pourraient manger lors de longs voyages dans l'espace, selon Mike Snider de USA Today.

"Le cheesecake est la meilleure chose que nous puissions présenter en ce moment, mais l'imprimeur peut faire bien plus", a déclaré Blutinger au Guardian. « Nous pouvons imprimer du poulet, du bœuf, des légumes et du fromage. Tout ce qui peut être transformé en pâte, liquide ou poudre.

À l’avenir, les gens pourront peut-être acheter des imprimantes 3D pour cuisiner chez eux, mais le prix pourrait atteindre 1 500 dollars, selon le New Scientist. Mais surtout, ces imprimantes auraient également besoin de recettes pour fonctionner.

"Si cette [technologie] arrivait sur le marché, ce serait comme avoir un iPod sans aucun fichier MP3", a déclaré Blutinger à CNN. "Il doit donc y avoir un endroit où vous pouvez télécharger des recettes, créer vos propres recettes et trouver l'inspiration sur ce que vous pouvez réellement faire avec cette machine afin qu'elle décolle vraiment de manière considérable."